您现在的位置:主页 > 财神爷心水论坛资料 > 正文

飲食性格詞裡藏著的美食金凤凰水心论坛

发布时间:2020-01-18 点击数:

  “花饃”是陝西走親訪友的互贈禮品,也是鄉土風情濃郁的藝術奇葩。圖為陝西省关陽縣村民李金賢(左)與婆婆為花饃上彩。新華社

  臘月二十三小年一過,陝北人就開始做“年茶飯”,即春節傳統食物,神木叫“熬年食子”。年茶飯首要是简单寄存的面食、肉食等。例如,過生日、過年必不成少的“糕”﹔白黃相間的凌形蒸饃“糕斜”﹔還有因《舌尖上的中國》而名聲大噪的“黃饃饃”。肉食紧要是丸子、酥雞、燒肉、清蒸雞、豬肉鑽雞等。

  在年茶飯和向来飲食的修造和名稱中,有幾個頗具边际特质的高頻詞。最有特征、出現頻率最高的詞首選“和”,其次是“燴、熬”,還有“拼”等。這些詞凸顯了陝北語言和飲食文化的特點。

  “和”讀huò,去聲,《現代漢語詞典》解釋為:“把粉狀或粒狀物摻和在一路,或加水攪拌使成較稀的東西:∼藥〡藕粉裡∼點兒糖。”陝北飲食詞語中的“和”,意義比凡是話寬泛,指把差别的食材摻到一块烹制和食用。“和”在《廣韻》“胡臥切”中,“聲相應。”此義一般話讀[hè],用於詩文唱和。《廣韻》“胡臥切”再有一個“盉”字,指調味。此義连结在陝北話的“調和[tiáohuò]”一詞中,指調料。方言中的“和”,本字應該即是“盉”。“調味”是將調料参加食材,將不同食材“調和”在一同。

  比如,八分黃米面“和”二分糕面(軟黃米面,又叫軟糜子面),蒸“黃饃饃”﹔兩層厚厚的白面中間夾一層糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面饃饃”。困難時期,常用白面“和”上玉米面蒸“兩面饃饃”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窩窩”。

  除了將分歧的米、面“和”起來做飯,還可將主食和副食,或幾種副食“和”在沿途。這時“和”就直接進入了飲食名稱。比方“面和和飯”,將谷米、山藥圪瘩瘩(土豆丁兒)放在沿路熬,速熟時把面條煮進去,再“和”以炒酸菜。整個晉語區都有這種吃法,綏德叫“和和飯”,延安叫“和淘”“和飯”,山西太原、清徐叫“和子飯”。

  “燴”在《現代漢語詞典》中的解釋是:“①烹調方法:炒菜后加少量的水和芡粉:∼蝦仁〡∼什錦。②烹調举措,把米飯等和葷菜、素菜混在沿路加水煮:∼飯〡∼餅”。“燴(燴)”是后起字,《廣韻》未收。從“燴菜、燴餅”等的烹調手腕看,這個字應當是從“會”繁殖出來的。腾讯消歇下载2019安卓最新版_手机app官方版

  “燴”無疑是陝北副食中最常用的動詞。陝北人過去不炒碟子菜,所有熱菜都是多種原料燴出來的。肉燴菜,是用豬骨肉、白豆腐、山藥、酸菜、粉條燴的菜,是人們最喜愛的葷菜。素燴菜,主料多為白豆腐、山藥、酸菜,炝鍋時加上當地独特的“擇蒙兒(類似野韭菜)”。夏季就参加紅豆兒(豆角)、茄子、蓮花白等時令蔬菜。以“酸菜”為主的素燴菜也叫“熬酸菜”。“燴粉湯”配油糕,是過年、結婚、過诞辰、慶祝升學的必備食品。燴粉湯是用粉條兒配上羊肉丁兒或雞絲兒、丸子、炸豆腐、金針等做成的臊子。在常日保存中,“扁食粉湯、餃子粉湯”都是佳配。

  “熬”是指把糧食等放在水裡,煮成糊狀,如:∼粥。陝北飲食中扫数的稀飯都是“熬”出來的,如熬米湯、熬稠粥、熬八寶飯﹔副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨頭湯。别的,煎湯藥叫“熬藥”,冬至日燉豬頭、燉羊肉叫“熬冬”。做“年茶飯”神木叫“熬年食子”,可見“熬”字在飲食文化中的殷切地位。

  在方言中,本港台香港开奖报码,http://www.sorpax.com“熬”首要作為動詞应用,用“熬”命名的飯菜較少。榆林、米脂、綏德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角重泡后,和土豆塊兒、豬肉片、酸菜一起熬。“西葫蘆兒熬羊肉”“茄子熬羊肉”則是夏末、秋天羊肥了今后常吃的好菜。諺語雲:“六月六,西葫蘆兒/茄子熬羊肉。”

  把“和”“燴”“熬”三個詞合起來看,陝北人飲食習慣的要点,可以用一個“和”字來概括:稀飯能够和菜,小米稀粥可以和面條兒,小米能够和大米、黃米,糜子米可以和黍子米,白面能够和玉米面、小米面。撈飯要和上菜吃,面條、揪片兒、抿夾兒、圪饦兒等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  飲食用詞也延长到了陝北方言的闲居用語中,現代語言學叫“隱喻”。陝北晉語把不睡覺趕夜工叫“熬夜”,把大年三十兒晚上守歲叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把劫难和被苦难的狀態叫“苦难、煎熬”。有一條嘲諷懶人的諺語雲:“日间兒游門走四方,黄昏熬油補褲襠。”愈加蓄谋想的是把“累”叫“熬”,由動詞践诺為刻画詞,“熬死了”(累極了)是陝北人的口頭禪,還可組成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬實掙”等詞。“和”則可構成“夾和、摻和、攪和、調和”等詞。飲食習慣在人際關系的表達上也有所反映。陝北人把稀飯、米湯黏叫(見圖一),將人和人(尤指親戚之間)關系親近、走動多叫(見圖二),把頭腦清醒、辦事利索叫“湯清水利”或“清湯利水”。

  不論是年茶飯還是平常的飲食習慣,乃至有關的一向用語,最能體現一個周围的地理、物產和風俗特點。陝北位於農耕文化和牧業文化的交卸地帶,多山、缺水,地盘貧瘠,盛產谷、糜、黍、蕎、豆等雜糧,主食較為豐富,羊、豬、雞肉較多,但蔬菜匱乏,從9月平时到第二年5月,副食首要是土豆、白菜。正因如此,陝北人就想方設法借助“和”來做出花樣美食。三個飲食特色詞,不僅反应了陝北地區飲食文化的特點,并且反映出特殊的飲食文化在語言保存甚至社會表情上的投射。(邢向東)

  致意改造開放四十年,文化我講述親歷一個時代有一個時代的文藝,一個時代有一個時代的精神。《見証人丨问候改造開放40年·文化谁講述親歷》邀請厘革開放40年以來當代中國最具代表性的文化藝術全班人,分享其求藝之途的藝術试探與思想感悟。【詳細】

  文脈頌中華·書院@家國百姓網文化頻途與“文脈頌中華·書院@家國”媒體團一齐實地走訪六大書院,深化创造書院文化中蘊含的豐富哲學念念、人文魂灵、感化思想、德行理念,探討書院參與周围及國家文化筑設的效劳、貢獻,為治國理政供应有益啟示。【詳細】